紐育摩天楼

全75件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

ハンバーグ・高層建築

投稿者：諏訪透投稿日：2002年 6月24日(月)11時26分30秒

まず、先週の記述に間違いがありました。僕が近所のスーパーマーケットで見つけた物の内、半完成品のハンバーグだと思ったオーストリッチとバッファローの肉は、ハンバーグではなくてただの挽肉でした。オーストリッチとバッファローの挽肉です。訂正します。そういったわけで、まず一番手軽に作ることができるハンバーグとして、牛肉の半完成品のハンバーグを食べてみました。これは確かに牛肉の味はするのですが、信じられないぐらい肉が硬くボソボソした食感でした。これはもう買いません。半完成品はだめだったので、次回は挽肉から作ります。あさこママさんパット・タイはいわゆる炒めビーフンとはかなり違います。麺がもっと太いし、フィッシュ・ソース（魚が原料の醤油）で味付けするので風味もかなり違います。炒め終わったところで生のモヤシを加え、砕いたピーナッツをふりかけます。一度タイ・レストランに行って食べてみていただきタイです。このホームページの「技術的考察」の項目については、このボタンをクリックする人が英語版・日本語版とも極端に少なく（以前はボタンを押すと目次だけ書いたページがありましたが、今はボタンのリンクを殺してあります）、後からでも書けると判断して後回しにしてあります。気長に見てくださるとうれしいです。内容は「世界ノッポビル・ランキング」や「ニューヨーク市の地形の形成」を予定しています。マンハッタン島は一見三角州のように見えますが、三角州ではないんです。僕は以前ガス・タンクや石油タンクの耐震設計の仕事をしていたので、ある程度建物の耐震についても知識があります。タンク類に比べると建物は法規が違い、材料が違うわけです。建築物を作る時、該当する法規で「設計地震加速度」が決められています。砕いて言うと、どのぐらいの地震力が建物にかかるのかが決まっていて、それを基準にして設計します。この「設計地震加速度」は地域によって細かく規定されています。地震国日本は耐震設計については非常に高度な技術を持っています。起こる地震がこの設計地震加速度以下なら、まず建物が壊れることはまずありません。設計値以上なら建物が壊れても不思議はありません。そこで設計地震加速度以上の地震が起こるのかどうかが問題になってきます。この設計地震加速度は過去の地震の記録をもとに作ってあります。安全を見てかなり大きい数字になっているのですが、何十年・何百年という尺度で見るとこの基準以上の地震は起こり得ます。設計値以上の地震力が起こった一番いい例は阪神大震災です。あの地震はマグニチュードで言えばそれほど大きくはない規模でしたが、直下型だったため加速度は非常に大きいものでした。今のところいつどのぐらいの規模の地震が起こるか予測することはできないので。絶対に安全だとは誰も言うことはできないし、どの程度安全なのかも誰にも言うことはできません。もう一つ高層建築で心配なのは火災です。数年前に江東区の高層アパートで火災がありました。どこかの家で火が燃え広がれば上の階にも燃え移り、はしご車が届かないような高さであれば上の階に逃げて火が届かないうちにヘリコプターで救出してもらうのを期待するしかありません。下の階に普通の人が住んでいればそれほど心配はする必要はないのかもしれません。でも下の階にサザエさんのような人が住んでいて、風呂の空焚きはしょっちゅう、台所で小さな爆発が時々起こるというような場合危険は一気に高まります。下の階やそのまた下の階に住む人がサザエさんかどうかは住んでみなければわかりません。火災についても絶対に安全だとは言えません。ニューヨーク市では貿易センターがなくなってしまったので、エンパイア・ステート・ビルが市で一番高いビルになりました。エンパイア・ステート・ビルで働く人達は次はこのビルがテロに狙われるのではないかと心配しながら働いているそうです。（ウエブマスター）

７５年前のビルが超高層マンションに

投稿者：あさこママ投稿日：2002年 6月23日(日)09時41分31秒

なんだか料理のページになってきましたね。パツト・タイというのは、焼きビーフンとは違うのでしょうか？　さて、技術的考察にいつか高層ビルのことが載るんだろうなぁと楽しみに待っている私ですが、（レベル高いとついていけないけど）　私の住む江東区では関東大震災後の復興対策として建てられた『同潤会アパート』の取り壊しが始まりました。解体作業だけで４億５千万円かかるそうです。あとには、３０数階の超高層マンションが建ちます。　この地域は、東京都の『震災時家屋倒壊危険地帯の第２位』とのことで、建て替えとなったそうですが、高層ビルって、安全なのでしょうか？最近都心では、３０階とか、４０階のマンションが増えています。住みごこちとかどうなのかなと思います。　ウェブマスターさん、写真撮っててどう思いますか？高層で働いたり、住んだりしているお知り合いはなんと言っていますか？よろしかったら教えてください。

パット・タイへの道

投稿者：諏訪透投稿日：2002年 6月16日(日)10時47分16秒

パット・タイというのはタイ版の焼きそばです。米の麺を茹でた後、卵と調味料を加えて焼きます。以前タイ人の友達に教えてもらったり、ネットで検索したりしてレシピを調べました。作り方は割合簡単です。タイ料理特有のフィッシュ・ソースやパット・タイ用の麺が近所で手に入ることも調べました。ただ一つわからなかったのは、麺を焼く時に溶き卵を加えるのに、店で食べるパット・タイは卵が入っているようには見えない点でした。次にタイ・レストランに行った時にパット・タイを頼んで、卵が本当に入っているのかよく見てから作ろうと思ってそのままになっていました。きっとパット・タイも卵入りチャーハンと同じで卵が見えなくなるんですね。やっとわかった。（ウエブマスター）

有機野菜、有機牛乳、有機バター

投稿者：諏訪透投稿日：2002年 6月15日(土)12時41分1秒

あさこママさん牛乳パックの写真はよく覚えていましたね。あのシリーズはおもしろいと言ってくれた人もいたのですが、ニューヨークとホボケンの街の景観にテーマを絞るために全部外しました。一年近く前です。マンホールの写真が10枚ぐらいあったのも消しました。消してしまった牛乳パックも有機でした。有機の定義はわかりません。法律で決まっているはずです。単に化学肥料、農薬を使わないだけではなくて、使う土地で何年間以上化学肥料を使わないということも決まっていると思います。僕は常識として「有機」とあれば、遺伝子操作はしていないものと取っていますが、法律ではどうなっているんでしょう？今あの時の牛乳と同じブランドのバターが手元にあります。このバターの箱には「オーガニック」の他にも「殺虫剤、ホルモン剤、抗生物質は使ってないよ」と書いてあります。僕がいつも使っているスーパーマーケットは韓国人の経営で、有機食品とベジタリアン・フードの専門店です。他の店より高いのですが、品質はいいし、おいしいので使っています（レジにいるコリアンの女の子達の愛想がよくて元気がいい点もポイント高い）。マンハッタンのデリと違って、この店では惣菜のはかり売りはしていません。デリがあると少しずつおかずを買うことができるので便利なのですが、この街では惣菜のはかり売りをしているのは一店だけです。その他にはインド人経営の有機食品とベジタリアン・フード専門店もあります。（ウエブマスター）

ハンバーグへの道：挽肉編

投稿者：諏訪透投稿日：2002年 6月15日(土)11時23分31秒

こちらのスーパーマーケットにもパン粉はありました。見つけたのは全部で五種類。アメリカ製が三種類（イタリアン・スタイル、プレーン・フレーバー、玄米で作った物）、日本製が二種類ありました。日本製は思いっきり大きな日本語の字で「パン粉」と書いてあります。英語ではパン粉は’bread crumbs’と呼ばれています。玄米のパン粉は、小麦アレルギーの人のための代替品です。半完成品と調理済のハンバーグについてもどんな物があるのか調査しました。調理済は七面鳥の肉を使った物一種類だけ。これはたまに買って来て食べるのですが、あまりおいしくありません。七面鳥は肉のうまみがあまり無いですよね。大きいので一度に食べると胸焼けがします。焼くだけの半完成品は牛肉、オーストリッチ、バッファロー、ベジタリアン（大豆等の野菜）の四種類があります。見た目はバッファローがとてもおいしそう。バッファローという言葉の響きも何となく食欲をそそります。タマネギのみじん切りのしかたについて、この前礼穂さんに教えていただいた方法は、よく読むととても参考になります。半分に切った後まず経線方向に根っこの部分を残して細かく切れ目を入れて、それから赤道方向に切ると最後までばらけない。まず赤道方向に切るのだと思っていました。やっぱり教えていただいてよかったです。アメリカ人は、何を食べるにしても飲み物はコーラという人がたくさんいます。サンドイッチにコーラとか、ピザにコーラはわかるとして、中華料理にコーラとか寿司にコーラという人もたくさんいます。（ウエブマスター）

ご挨拶が遅れました

投稿者：あさこママ投稿日：2002年 6月15日(土)09時29分9秒

　礼穂さま、はじめまして。あさこママです。この掲示板って今まで、ウェブマスターとそれぞれのやり取りって感じでしたので、普通の掲示板のルールをすっ飛ばしてしまい、ごあいさつを忘れてしまいました。ごめんなさい。　わたしは、このページの中の『紐育街路』の『五番街の雪だるま』が一番好きです。(あっ、今ゴバンガイを変換したら、『碁盤外』と最初に出た。最近子どもの間で『碁』がはやっているせいかな?)あと、お店のウィンドウを撮ったものはお気に入りです。　　ウェブマスターさま、そういえば以前このページに牛乳パックの写真が載っていたように思います。やはりあれも、『有機』なんでしょうか?その写真が見当たらないのですが、やっぱり一目で『有機』とわかる表示なのでしょうか?それとも『有機』ショップがあって、そこでは何でも『有機』系とか・・・。ところで、有機って『化学肥料』を使わないってことでいいんでしたっけ?やっぱり、ニューヨークでは、『健康に気をつける』人は、『有機』なのでしょうか?なんだかつい、ニューヨークのエリートビジネスマンが『有機大豆・天然にがり使用』冷奴を食べている図が頭に浮かんでしまいます。

ハンバーグは。。。

投稿者：礼穂投稿日：2002年 6月15日(土)02時18分28秒

お肉が苦手なものですから^^;料理教室以外では作ったことないんです～食べなくても作るのは楽しいですよね。しょうがのみじん切りを入れて作ったりしましたがとても美味しそうでした。。。「アメリカ人はハンバーガーが好き」に加えて、そして最近私の仕事場でよく思うことなんですが、「アメリカ人はアメリカン・クラブ・ハウスサンドが好き」ですねーかなりよく注文を受けますよ。あとコーラ。。。あさこママさん、はじめまして。私もその溶き卵のチャーハン試したことありますよ。でもやはり卵は卵として少しは形(?)があるほうが好きです。フライパンにバターを入れて卵をそのフライパンに落として、大雑把にいり卵状態にするのが好きですー溶き卵にしなくてもパラパラになりますよね。パン粉は冷蔵庫にパンを入れるだけでも崩しやすくなって荒めのパン粉状態にはなりますよね。売っているものほどは細かくないですが。。。

横に切らないのは、

投稿者：あさこママ投稿日：2002年 6月14日(金)20時53分55秒

　どうも。『はじめまして』は、ジョークだと思ってました。　　横に切らないのは、たまねぎがもともとその方向に分割しているつくりだからです。たまねぎの一枚一枚の厚さにより、『みじん切り』と判別できないこともあります。でも、うちではこれは『みじん切り』に属します。性格が大雑把ですから。『礼穂』さんのメニューを見て思い出しました。先日、我が家で『鮭の荒ほぐし入りチャーハン』を作ったときのこと、ご飯に溶き卵を混ぜ込んでチャーハンにすると、『パラパラ』のチャーハンになると職場で話題になったので試してみました。確かにパラパラになりましたが、米粒が卵色になっただけで、卵が入っていることがわかりません。炒り卵が入っているのが好きな私は、別に炒り卵を作ってたさないと、ものたりません。コレステロールが心配です。　さて、ハンバーグにパンを入れる場合よほど小さくちぎらないと失敗します。中２の調理実習で実証済みです。２５年前の和英辞典を調べたら、『パン粉』はflourと載っています。こりゃ、小麦粉だな。ということは、アメリカには無いのかもね。パン粉は、形から察するにパンを乾燥させるか、冷凍して、おろし金でおろせばいいのではないでしょうか。　おいしい週末をお過ごしください。

ハンバーグへの道：パン粉編

投稿者：諏訪透投稿日：2002年 6月13日(木)12時39分5秒

さて、次はパン粉についてです。アメリカではパン粉を売っているのでしょうか？見たことないよ。明日いつも行っているスーパーマーケットでパン粉を探してみます。もしも無ければ、パンを水か牛乳につけて絞ればいい、というところまであさこママさんの書き込みからわかりました。またはパンからパン粉を作る手もありますね（どうやるのだかよく知らないけれど）。ところで、パン粉より先に半完成のハンバーグを見つけました。材料をこねてハンバーグの形にして、あとは焼くだけにしたものをスーパーマーケットで売っています。アメリカなのでハンバーガー用のパティーです。そういえば以前お世話になったホストファミリーのアメリカのお母さんがこれを買ってきてハンバーガーを作ってくれたことがありました。裏庭で炭を起こしてバーベキューにして食べました。せっかくバーベキューをするなら、もっといろいろ野菜や肉を焼いたらおいしいのにと思うのですが、アメリカ人はハンバーガーが好きです。ひたすらパティーとパンを焼いて食べました。やっとあさこママさんが誰なのかわかりました。読み返したら、僕には誰だかわかるように書いてありました。それはさておき、タマネギを半分に切った後、横に切るのを省略するとみじん切りにはならないのではないですか？（ウエブマスター）

ハンバーグへの道：タマネギ編

投稿者：諏訪透投稿日：2002年 6月12日(水)13時52分40秒

ちょっと申し上げにくいのですが、「タマネギのみじん切りはどうやるの？」というのはジョークだったのです。二人の方からていねいに教えていただいて恐縮しております。料理でわからないことがあったら、ここで聞けばよかったんですね。礼穂さん、僕はタマネギを切る時に根っこのほうから先に切ってしまって、輪切りにする内にバラバラになったことがありますし、皮をむいて丸いままゴロゴロしながら輪切りにして「どうしてきれいに輪切りにできないんだろう」と悩んだこともあります。こういった初心者が陥りかちなポイントをちゃんと押さえて教えてくださったあたり、やさしい人柄が感じられます。ありがとうございました。あさこママさん、はじめまして（たぶん直接お会いしたことはないわけですね）。主婦の技いろいろを教えてくださってありがとうございます。ご飯を炊くことから始めて、だしを取って...と日本の料理は手間がかかるから、日本の主婦は本当に偉いと思います。前から不思議に思っていたのですが、部屋でタマネギを切るとまったく涙がでません。古い建物なので換気扇すら付いていないキッチンなのですが、それでも部屋の換気がいいのでタマネギの匂いすらほとんど感じません。もう一つはアメリカの料理の基本は「混ぜる」なので、匂いや味が弱い野菜が好まれているようで、タマネギも日本のものほど匂いがきつくないようです。僕は化学調味料にアレルギーがあるので、インスタント物はほとんど食べません。基本的に野菜、肉類、くだもの類は全部有機です。日本にはあるのかどうかわかりませんが、有機飼育した牛のミルク、有機飼育した鶏の肉と卵、有機バナナ、有機パン...といった具合です。ハンバーグの話の続きは明日書きます。 (ウエブマスター)

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